Đùi cừu – đặc sản Ninh thuận

Hướng dẫn cách chế biến các món ngon từ thịt đùi cừu – thịt trừu

1) LẨU CỪU

Khám phá món ngon lẩu cừu được nấu theo phong cách Mông Cổ với nhiều loại gia vị đặc trưng và nước dùng thơm ngon nấu từ xương cừu nguyên chất rất ấn tượng.

Nguyên liệu

– 900 gr xương cừu – 300 gr thịt cừu tươi
– 10 gr táo tàu – 10 gr kỷ tử
– 2 trái thảo quả – 10 trái nhãn khô
– 15 gr gừng thái lát mỏng
– 20 gr hành boa rô – 60 gr tỏi, ớt khô
– Nấm, cải thảo, rau tần – Đậu hũ, đồ viên
– Mì ra men – Muối, đường, hạt nêm

Cách làm

Xương cừu rửa sạch, sau đó bỏ vào nồi ninh lấy nước dùng. Sau khi xương mềm, lược lại để bỏ xương. Gừng gọt vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng. Bắp xắt khúc, rau cải, nấm rửa sạch.
Tỏi bóc vỏ. Hành boa – rô rửa sạch, xắt chéo khoảng 3 cm. Đun sôi nước lẩu, cho kỷ tử, thảo quả, táo tàu, gừng, nhãn khô, sắn khô, hành boa – rô, ớt khô, tỏi vào nồi. Nêm đường, muối và hạt nêm vừa ăn.
Thưởng thức: Đun sôi nước lẩu, viên cừu, nhúng thịt và đậu phụ ăn trước. Sau đó cho thêm nước lẩu để rau, nấm và mì ramen vào sau.

2) THỊT CỪU SỐT CARI

Nguyên liệu:

– 1 kg thịt cừu băm nhỏ – 1 thìa canh thì là xay
– 1 thìa canh gừng tươi nạo – 1 thìa muối
– 2 thìa canh bơ – 1 củ hành tây to, bóc vỏ, thái lựu
– 5 tép tỏi, bóc vỏ, thái lựu – 5 thìa canh sốt cà ri
– Nước sôi – 3 thìa canh sốt cà chua
– Rau mùi băm

Cách làm:

Bước 1. Giã nhỏ, đập tỏi.
Bước 2. Bóc vỏ và thái lựu hành tây.
Bước 3. Băm nhỏ rau mùi.
Bước 4. Cho thịt cừu băm, lá thì là, muối và gừng tươi vào một bát to và trộn đều.
Bước 5. Nặn thịt thành từng viên tròn.
Bước 6. Cho bơ vào chảo và bật bếp lửa vừa. Cho các viên thịt vào chảo.
Bước 6. Chiên tới khi thịt chín đều và nâu đều các cạnh trong khoảng 4 – 6 phút mỗi cạnh.
Bước 7. Vớt thịt ra giấy thấm để thấm bớt dầu ăn.

Bước 8. Thêm chút dầu vào chiếc chảo vừa chiên.
Bước 9. Đặt chảo lên trên bếp cho nhiệt độ vừa phải. Cho hành tây vào và phi thơm.
Bước 10. Sau 4-5 phút cho thêm tỏi băm. Đảo đều đến khi tỏi thơm trong khoảng 1 phút rồi tắt bếp.
Bước 11. Cho sốt cà ri vào chảo. Đảo đều hỗn hợp vài phút. Cho chút nước để hỗn hợp loãng hơn. Tiếp tục cho sốt cà chua và khuấy đều hỗn hợp.
Bước 12. Đặt chảo hỗn hợp lên bếp. Đậy vung và bật lửa nhỏ cho tới khi hỗn hợp sánh lại (khoảng 5 phút).
Bước 13. Cho những viên thịt cừu vào hỗn hợp sốt và xào trong 5 phút.
Cuối cùng, đổ các viên thịt ra đĩa và rắc rau mùi băm lên trên trước khi thưởng thức.

3) THỊT CỪU ÁP CHẢO

Miếng thịt cừu được ướp gia vị bằng một ít dầu ô liu và một chút thảo mộc hay loại gia vị thơm ngon sau đó đem nướng trên vỉ hoặc nướng trên các chảo nướng picnic. Hãy nướng ở nhiệt độ vừa phải, thường xuyên lật các miếng thịt để có những miếng thịt ngon và mềm.

4) ĐÙI CỪU QUAY

Chúng ta có thể chọn đùi cừu có xương hoặc đùi cừu không xương để làm món ăn chính và nó rất dễ chế biến. Ướp vào chút tỏi, tiêu, muối, một vài loại rau thơm cho vào sau khi đã quay chín. Thịt đùi cừu được chế biến rất nhanh, chỉ mất khoảng 20 – 30 phút khi quay trong lò với nhiệt độ 230 – 250 độ C, đừng nên nướng quá nóng sẽ làm mất đi vị ngọt của thịt . Hãy nhớ luôn quét dầu lên đùi cừu thường xuyên để miếng thịt được ngon và mềm hơn.

5) ĐÙI CỪU HẦM

Để chế biến món đùi cừu hầm, xắt thịt ra thành những miếng tròn vừa phải, chiên sơ qua với dầu ô liu và sau đó hầm từ từ cùng với các loại rau củ, cà chua , thêm gia vị và thêm chút nước sau khoảng 1 tiếng hoặc 1 tiếng rưỡi.

Cách khử mùi thịt cừu (thịt trừu):

1. Bỏ thịt cừu cắt thành miếng vào nồi nước nóng, thêm một ít bã rượu. Tỉ lệ như sau: cứ 400g thịt cừu thêm 400g nước và 20g bã rượu. Nước sôi vớt ra, thịt cừu đã hết mùi.
2. Rửa sạch thịt cừu bằng nước nóng, cắt thành những miếng to rồi cho một lượng hương liệu vừa phải (như hồi hương, hồ tiêu, quế…) cho cả vào xoong luộc tới lúc sôi thì hãy vớt thịt ra là đã hết mùi gây.
3. Gói tía tô, đinh hương, sơn trà, sa nhân, đã đập và thái nhỏ vào miếng vải sô sạch, túm chặt cho vào nồi nấu thịt cừu sẽ khử mùi gây và cho thịt cừu một hương vị ngon.
4. Ngâm thịt cừu bằng một chén chè đặc trước khi xào. Cách xào thịt cừu cũng giống như xào thịt lợn. Đầu tiên, xào khô, đợi nước trong nồi cạn, nghe tiếng lạch xạch thì thêm vào nồi một chút nước chè đặc. Đợi cạn lại đổ tiếp, cứ thế từ 4 – 5 lần mùi gây sẽ bay hết mà thịt lại thơm giòn.